Una passeggiata nell’entroterra… (allergeni su richiesta)
Il nostro Classico Antipasto Misto
(2025) 
Un percorso tra i sapori autentici della nostra terra: 
selezione di piccoli assaggi ispirati 
alle ricette di una volta,  
con ingredienti locali e stagionali.
Ogni boccone racconta una storia di famiglia, 
di campagna e di festa.
25

La Beccaccia (1,3,7,9,12)
(2022)
Fettuccine di Pasta fresca all’uovo 
al burro d’alpeggio mantecate al momento 
nella forma di Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse”
e con, a parte, pentolino di Toccü alla Genovese
20 p.p. 
minimo per 2 persone

Il Maialino (9,10,11,12)
(2021)
Spalla di maialino cotta a bassa temperatura per 24 ore
 laccata con la sua salsa, patate arrosto e giardiniera di verdure
23

Filetto Erborinato (7) 
 (2026) 
Filetto di Fassona Piemontese 
alla brace (circa 250g) 
ricoperto di gorgonzola DOP Novarese 
preso dalla forma e scaldato al momento 
con il cannello, servito con contorno di
 “patate Bravas” e la loro salsa piccantina
40

Il Culatello & le Focaccette (5,8,12)
Culatello di Zibello DOP 30 mesi Presidio Slow Food 
dell’Azienda Agricola “Brè del Gallo” servito
con le tipiche focaccette genovesi ripiene di prescinsêua
22
 
L’altro Cappon Magro (1,3,4,12)
Un Cappon Magro fuori dagli schemi.
Faraona cotta alla brace al posto del pesce per una 
lettura contemporanea di un grande piatto 
della tradizione ligure
20
 
Delizia di Zucca (3,7) 
Flan di zucca Mantovana  su fonduta di taleggio, 
amaretti e semi di zucca tostati 
18
 
Quel che passa il convento (1,7,9,12)
Bruschette alla brace con fegatini di vitello, 
lardo artigianale, confettura di arancia e 
caviale di aceto balsamico di Modena
18

Caramelle di Bue  (1,3,7,9,12)
Tortelli farciti con brasato di bue di Carrù,
cremoso di Parmigiano e fondo d’arrosto
20
 
La Selva (1,3,7,9,12)
gnocchetti di patate con stracotto di cervo sfumato al porto
 e profumato alle erbe aromatiche
18

Cruda, fumo e midollo (1,3,7) 
Battuta al coltello di Fassona Piemontese 
leggermente affumicata alla brace di legna, condita 
con tuorlo d’uovo e midollo. Servita nel suo osso e 
accompagnata da bruschette di “Pan tomate”
22
 
Maschetta Fondente (7,9,11,12) 
Guancia di manzo confit cotta a 63°, il suo fondo
e accompagnato da puré di patate alla Robuchon.
25
 

La nostra prima scelta da sempre!

Costata o Fiorentina di Fassona Piemontese 
6,40 l’etto

Tomahawk di Scottona Bavarese
6,5 l’etto

Costata “Iberica” 
7,5 l’etto

Picanha di vacca bionda Spagnola (circa 250g)
30

Tutte le selezioni alla brace vengono servite con, 
a parte, le nostre salse botaniche.
 

Verdure alla brace      Patate arrosto      Insalata mista
    10                              6                          8       
 

Il Nostro Zabajone Storico (1,3,12)
Zabajone caldo preparato al momento con Marsala secco, 
secondo la ricetta tradizionale. 
Servito con cialde croccanti di sfoglia caramellata, 
è un omaggio alla cucina classica italiana, fatto a mano 
al vostro tavolo da Alessandro, come un tempo
12 p.p. 
(minimo per due persone)

Pain Perdu ... allla catalana  (1,3,5,7)
Pan briosche artigianale dal cuore morbido al latte aromatizzato
 con anice stellato e vaniglia, ricoperto da crema pasticciera 
caramellata al momento per un gioco di contrasti tra temperature e
 consistenze che rendono omaggio alla classica “torrijas di santa Teresa”
10

Dolce capovolto (1,3,7)
Tarte Tatin di mele caramellate cotta al contrario, alla Francese.
La serviamo leggermente tiepida e accompagnata
 con del gelato artigianale alla crema
10

Bianco Mangiare (7,8)
Dessert al cucchiaio da una antica ricetta a base di
 latte di mandorla servito con una salsa agli agrumi
 e scorze d’arancia caramellata
8

 Verticale al cioccolato (1,3,7)
Tortino al cioccolato fondente 70%, crema 
al cioccolato bianco e sorbetto al cacao “sur del lago”
9

Lo Sgroppino (-)
Sorbetto al mandarino di sola frutta, acqua e zucchero. 
Naturalmente digestivo
8

Caffe 3 ,     Dek 3,50

Al calice

Pedro Ximenex “Px” 2017 naturale da uve raccolte a mano 
16
 

China Dott.Clementi (corteccia di china, arance amare, erbe naturali)
12
 

Sauternes 2018 Château Haut-Monteils (vol.13%)
10
 

Barolo Chinato “Terre del Barolo” (vol.16%)
8
 

Porto Don Pablo 10 anni C. Da Silva (vol.19%) 
7
 

Zibibbo “Balanubi” Terre Siciliane I.G.T. (vol.16%)
7
 

Passito di Pantelleria 2019 “Ben Ryè“ Donnafugata (vol.14,5%)
12
 

Sciacchetrà Cinqueterre D.O.C. 2019 Soc. Agricola Riomaggiore (vol.14,5%)
15
 

Moscato di Pantelleria D.O.C. “Kabir” Donnafugata 2021 (vol.11,5%) 
9
 

Ampia selezione di rhum, gin, whisky, grappe, distillati e amari
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