Cappon Magro
(Signature, 2023)
La nostra versione del tradizionale Cappon Magro alla Ligure… ma di coniglio!
20
Tagliere misto
Culatta di Parma stagionata, gnocco fritto, l’insalata russa fatta in casa
e il formaggio “primo sale”
17
Gallina Tonnata
Peperone Crusco essiccato, polvere di cappero e lattughine brasate
17
Bruschetta
(Signature, 2022)
Focaccia con lardo di Patanegra, pomodorino confit, acciughe di Sardegna,
pesto alla Genovese e gocce di stracciatella
16
Gazpacho giallo di verdure
Burrata Salentina, croccante di focaccia, battuto di speck di cinghiale
e gel di frutti rossi
15
La Beccaccia
(Signature, 2022)
Taglierini di Pasta fresca all’uovo al burro d’alpeggio
mantecate al momento nella forma di Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse”
e con, a parte, pentolino di Toccü alla Genovese
minimo per 2 persone
20 p.p.
La Faraona
Tipici ravioli alla Genovese ripieni di borraggine e mortadella conditi con ragù di faraona
17
Garganelli al mare
Pasta fresca con ragù bianco di triglia, pomodorino giallo, coriandolo
e scorza di limone nostrano
18
Taglierini di pasta fresca all’uovo con i funghi Porcini
(secondo disponibilità)
18
N.B.: tutta la nostra pasta viene fatta a mano
Maialino
(Signature, 2021)
Spalla di maialino speziata cotta a bassa temperatura per 24 ore
laccata con la sua salsa e patate arrosto
22
Battuta in ceviche
Carne cruda di Fassona Piemontese battuta a punta di coltello
con “Ceviche alla Peruviana”
20
Picanha “alla Plancha”
di Angus Uruguay – cat. MS3+ “luxury food”
con tomino fondente e verdure di stagione alla brace
30
Costata o Fiorentina (s.d.) di Fassona Piemontese
dell’antica Macelleria Rebecchi di Brugnato © (frollatura circa 15 gg)
la nostra prima scelta, da sempre
5,40 l’etto
Tomahowk di Scottona Bavarese,
selezionato Germania (frollatura circa 20 gg)
6,50 l’etto
Costata di Galiziana,
selezionata Spagna (dry aged circa 30 gg)
5,90 l’etto
Filetto di Fassona Piemontese alla griglia
(circa 250g)
35
TAGLIO MINIMO BISTECCHE, SECONDO DISPONIBILITA’,
CIRCA 1,2/1,4 KG
Le Verdure
Verdure alla brace
10
Patate arrosto
6
Insalata mista
8
TiraTi-sù!
Il tradizionale Tiramisù, allo zabajone
10
Tocino del cielo
(Signature, 2024)
Dessert tipico della Spagna con crumble di cocco
10
Millefoglie scomposta
con fragole o frutti di bosco (s.d.) e crema pasticciera
9
Pànera
Cremoso al caffè “spillato” al momento con uva passa macerata al Porto
9
Sgroppino
Sorbetto alla fragola “al cucchiaio”
8
Caffè
3
Dek
3,50
Al calice
Pedro Ximenex “Px” 2017 naturale da uve raccolte a mano
16
China Dott.Clementi (corteccia di china, arance amare, erbe naturali)
12
Sauternes 2018 Château Haut-Monteils (vol.13%)
10
Barolo Chinato “Terre del Barolo” (vol.16%)
8
Porto Don Pablo 10 anni C. Da Silva (vol.19%)
7
Zibibbo “Balanubi” Terre Siciliane I.G.T. (vol.16%)
7
Passito di Pantelleria 2019 “Ben Ryè“ Donnafugata (vol.14,5%)
12
Sciacchetrà Cinqueterre D.O.C. 2019 Soc. Agricola Riomaggiore (vol.14,5%)
15
Moscato di Pantelleria D.O.C. “Kabir” Donnafugata 2021 (vol.11,5%)
9
